Confronto tra Proteine Animali e Vegetali

Si discute spesso se è meglio una dieta vegetariana, vegana o mediterranea ma qual è quella giusta per l’organismo?

Io non dico quale dieta è la migliore, spiego solamente la differenza macro-esistenziale in esse, distinguendole in due tipologie e nell’assimilazione di amminoacidi essenziali :

- Dieta ricca di Proteine Animali

- Dieta ricca in Proteine Vegetali

1. Le diete ricche di proteine animali, ossia quelle in cui vi è il consumo di carne, sia pesce che altri animali, è costituita da amminoacidi essenziali (vedi elenco sotto) quegli elementi essenziali delle proteine (composti organici contenenti gruppi amminici e carbossilici, importanti per la biochimica del nostro corpo) che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare e che necessariamente dovrà assimilarli dalla digestione degli alimenti.

Elenzo Amminoacidi essenziali e loro funzioni

- Acido aspartico: Coinvolto nel ciclo dell’urea e nel ciclo di Krebs, formazione anticorpi, DNA e RNA.

- Acido Glutammico: Interviene nella sintesi delle proteine, acido folico, acetilcolina e glutatione ;precursore di glutammina, prolina, arginina e GABA; interviene nei meccanismi che regolano la permeabilità di membrana nelle cellule nervose.

- Alanina: Causa deplezione livelli ematici del glucosio e aumento concentrazione ematica di acido lattico, può contribuire alla riduzione del colesterolo nel sangue.

- Arginina: Indispensabile per il mantenimento della stabilità interna dell’organismo, favorisce la produzione della crescita, accelera la cicatrizzazione, favorisce il metabolismo dei grassi e controllo del glucosio.

- Carnitina: Facilita il passaggio dei grassi all’interno dei mitocondri (centrali energetiche delle cellule) rendendoli disponibili per la beta-ossidazione.

- Cisteina: Utile per la cicatrizzazione di piaghe e ferite ed agente profilattico in patologie da esposizione a radiazioni, usato come agente chelante contro i metalli pesanti.

- Cistina: Disintossicante dai metalli pesanti, trattamento delle lesioni cutanee.

- Fenilalanina: Partecipa alla sintesi della tirosina ed è importante per la funzione della tiroide.

- Glicina: Neurotrasmettitore inibitore a livello di sistema nervoso, regola i motoneuroni, partecipa con arginine e metionina alla sintesi di creatina nell’organo epatico, pancreas e reni, funzioni di produzione di immunoglobuline e anticorpi

- Glutammina: Utilizzata dal corpo come precursore di altri amminoacidi e fornisce energia in condizioni di elevato catabolismo (organismo libera energia dalla scissione di molecole complesse), usato nelle terapie di affaticamento mentale , utile nel controllo dell’azoto.

- Leucina e Isoleucina: Importanza per il processo che ottiene energia dalle proteine, assimilate in rapporto 2:1.

- Lisina: Precursore della carnitina e della niacina, favorisce la produzione di anticorpi, enzimi e ormoni e l’assorbimento di calcio.

- Metionina: Partecipa a processi di sintesi di varie sostanze e facilita la metabolizzazione dei lipidi.

- Ornitina: Disintossicazione dall’ammoniaca (urea), favorisce cicatrizzazione ferite e stimola le difese immunitarie.

- Prolina: Importante per la rigenerazione dei muscoli e strutture tendinee, consigliabile l’assunzione con Vit.C.

- Taurina: Svolge diverse funzioni: sintesi acidi biliari, essenziali nei processi di digestione dei lipidi e di assorbimento delle vitamine liposolubili, protezione a livello oculare insieme allo zinco.

- Tirosina: Precursore di diversi ormoni e neurotrasmettitori, ruolo importante nella produzione di eritrociti, leucociti, melatonina, dopamina, adrenalina e noradrenalina.

- Treonina: Amminoacidi che nell’organismo viene trasformato in glucosio, funzione di formazione dei tessuti e rafforzamento sistema immunitario, previene l’accumulo di grasso a livello epatico, considerata sostanza in grado di disintossicare il fegato.

- Triptofano: Elemento fondamentale nella sintesi di Vit B3 e serotonina.

- Valina: Componente della biosintesi proteica.

Un’alimentazione equilibrata e sana, dev’essere in grado di fornire al corpo tutti gli amminoacidi essenziali affinché possa l’organismo svolgere tutte le funzioni a cui è adibito.

Le proteine animali hanno un coefficiente di digeribilità più elevato (97%) di quelle vegetali (78%) ovvero la percentuale di cibo che viene assorbita dal corpo.

2. Le diete ricche in proteine vegetali sono una scelta più articolata, in quanto per assumere gli amminoacidi essenziali è necessario scegliere con cura gli alimenti, le proteine vegetali hanno benefici dal punto di vista di protezione da malattie cardiovascolari o diabete e protezioni dell’apparato gastrointestinale seppur possono causare carenza di ferro e vitamine il che può essere compensato con aggiunta di legumi e frutta secca o aggiunta di limone nella dieta, seppur le quantità di amminoacidi presenti in determinati vegetali bastino per coprire il fabbisogno quotidiano.

La verità come tutto sta nel mezzo, in quanto secondo alcuni studi si ha un incidenza del 18-21 % di possibilità di contrarre diversi tipi di tumori al colon-retto dovuti al consumo di carni rosse e lavorate, una riduzione del 18% di contrarre tumori se si assume pesce; riduzione di assimilazione, in quanto i vegetali non ne contengono, di Vit B12 utile per il sistema immunitario, produzione globuli rossi e protezione del sistema nervoso e circolatorio, sviluppo dei muscoli, benefici alla cute e ai capelli.

Perciò è utile seguire una dieta più svariata possibile e sì con un aumento di cibi vegetali, ma non dimenticandosi di assimilare nutrienti anche dalla carne.