Sali minerali per l’organismo

Sono sostanze organiche (prive di carbonio organico) assunte tramite il cibo e l’acqua, la loro presenza in eccesso o in carenza portano a scompensi all’organismo e compromettono la nostra salute.

Essendo che nessun cibo contiene tutti i minerali di cui l’organismo necessita è opportuno avere un’alimentazione più varia ed equilibrata possibile.

Essi rientrano a far parte di molti tessuti e rappresentano fattori essenziali per le funzioni biologiche e per l’accrescimento, pur non fornendo energia sono importanti per mantenerlo in perfetta salute in quanto oltre ad avere un ruolo fondamentale delle ossa e dei denti sono necessari per il funzionamento di enzimi altri invece per il funzionamento di alcuni organi.

Si dividono in 2 categorie:

1 - Macroelementi : appartengono quei minerali presenti in discrete quantità nell’organismo, il fabbisogno giornaliero è nell’ordine dei grammi o decimi di grammo i più importanti sono il Calcio, Fosforo, Magnesio, Zolfo, Sodio, Potassio e Cloro.

2 - Oligoelementi e Microelementi : fabbisogno giornaliero inferiore a 100 mg (milligrammi), presenti in tracce nell’organismo, il fabbisogno giornaliero è inferiore ai 200 mg (Oligoelemnti) ,si possono suddividere in altrettante 3 sottocategorie quali:

a. Essenziali : Ferro, Rame, Zinco, Iodio, Selenio, Cromo, Cobalto, Fluoro

b. Probabilmente Essenziali : Silicio, Manganese, Nichel, Vanadio

c. Potenzialmente tossici : Arsenico, Piombo, Cadmio, Mercurio, Alluminio, Litio, Stronzio

Analizziamo le caratteristiche singolarmente di ogni sale minerale:

- Calcio (Ca) : Forma il materiale per ossa e denti, regola coagulazione sangue e funzionamento muscoli, in sua assenza le ossa si indeboliscono, presente in latte e derivati, ortaggi a foglie verdi, legumi e cereali.

- Fosforo (P) : contribuisce con il Ca alla formazione del materiale delle ossa e dei denti, importante per le trasformazioni energetiche nelle cellule, presente in latte, carne, pesce, uova, fegato, cereali e legumi.

- Potassio (K) : regola gli scambi tra cellule e i liquidi corporei, presente nella maggior parte dei cibi soprattutto verdure , cereali e carne.

- Sodio (Na) : regola gli scambi tra cellule e liquidi corporei, utile per il bilancio dell’acqua nell’organismo, presente nel sale da cucine insieme al Cloro.

- Cloro (Cl) : importante per la formazione del succo gastrico.

- Magnesio (Mg) : favorisce alcune reazioni chimiche nell’organismo sintesi proteine, funzionamento muscoli e nervi, controllo glicemia e pressione sanguigna; partecipa al trasporto del Ca e del K nelle membrane cellulari per la trasmissione dell’impulso nervoso, contrazione muscolare e battito cardiaco è presente in cereali, legumi, mandorle e noci.

- Ferro (Fe) : entra a far parte della molecola di emoglobina che costituisce i globuli rossi, trasporta ossigeno e CO2 nel sangue, in sua assenza si hanno forme di anemia, presente in carne, fegato, uova, legumi, cereali e verdura.

- Zolfo (S) : entra nella costituzione delle proteine, presente in carne, pesce, latte e derivati, legumi e cereali.

- Manganese (Mn) : favorisce alcune reazioni chimiche nell’organismo come il funzionamento del cervello e del sistema nervoso, metabolismo del colesterolo, dei carboidrati e proteine; componente della superossido dismutasi manganese-dipendente un enzima dall’attività antiossidante che neutralizza i radicali liberi potenzialmente dannosi per la salute è presente in farine integrali, noci, cereali, vegetali verdi e carne.

- Iodio (I) : regola l’attività della ghiandola tiroidea, la sua mancanza provoca ingrossamento della ghiandola e il caratteristico gozzo, presente in sale marino, pesce e molluschi marini, verdure e uova.

- Zinco (Zn) : componente di complessi enzimatici coinvolti nel metabolismo di proteine, lipidi , carboidrati e acidi nucleici, funzionamento ormoni, essenziale per divisione cellulare e crescita durante gravidanza e infanzia, risposta immunitaria, guarigione ferite e riparazione tessuti è presente in latte e derivati, lievito, fegato, pesce, uova e carne.

- Rame (Cu) : partecipazione al metabolismo energetico e alla produzione dei globuli rossi , ossa e tessuti connettivi, coinvolto nella pigmentazione di pelle e capelli, influenza funzionamento cuore ed esercita azione antiossidante proteggendo la cellule dai radicali liberi è presente nelle frattaglie, molluschi, frutta secca, cereali integrali e legumi.

- Selenio (Se) : funzione antiossidante cellulare, fa parte di decine di proteine (Selenio Proteine), sintesi del DNA e metabolismo ormoni tiroidei, protezione infezioni e riproduzione è presente nel pesce e organi di animali oltre che carne rossa, lattici e cereali.

- Cromo (Cr) : potenzia l’attività dell’insulina ed è coinvolto direttamente nel metabolismo dei carboidrati , proteine e grassi è presente in carne , cereali integrali e frutti (mela, arancio, banana) e verdure.

- Cobalto (Co) : parte integrante della Vit.B12 essenziale per il funzionamento della cellula, partecipa alla produzione dei globuli rossi e composti antibatterici e antivirali (prevenendo infezioni), metabolismo dei grassi e carboidrati, sintesi proteine e conversione dei folati nella loro forma attiva, previene la perdita della membrana che avvolge i nervi garantendo un efficiente trasmissione dell’impulso è presente in fegato, reni, ostriche, pesce e prodotti fermentati della soia e nella birra.

- Fluoro (F) : fortifica ossa e denti, riduce il rischio di danni allo smalto dei denti contrastando l’acidità del cavo orale è presente nei pesce, frutti di mare, latte, carne e formaggio.

- Silicio (Si) : necessario per la sintesi del collagene e dell’elastina (per i tessuti connettivi) , ossa, cartilagine, tendini e articolazioni è presente nell’avena, barbabietola, orzo, soia, cereali integrali, radici ed erbe come borragine ed ortica.

- Nichel (Ni) : cofattore per enzimi, ruolo nel metabolismo degli ormoni, glucosio e lipidi, coinvolto nell’integrità delle membrane cellulari e stabilità DNA e RNA è presente in cereali, semi, grano saraceno, frutti di mare, cavolo, pomodoro, fagioli e altri legumi (cibi vegetali quantità dipende dal terreno in cui sono stati coltivati), cioccolato.

- Vanadio (V) : importante per la crescita e sviluppo dell’organismo, ruolo importante nella pompa sodio-potassio presente nella membrana cellulare e partecipa alla produzione di enzimi coinvolti nel metabolismo nutrienti, ormoni e tessuto osseo ed inibisce la sintesi del colesterolo è presente nei funghi, molluschi, pepe nero, prezzemolo, aneto, birra, vino e cereali.

Sebbene essi costituiscano una piccola parte dell’organismo umano (circa il 6-7% del peso corporeo) rientrano nella costituzione di molti tessuti e di molti metabolismi fattori essenziali per il buon funzionamento , accrescimento e funzioni biologiche dell’organismo e si consiglia una dieta equilibrata per la migliore assimilazione di tutti gli elementi.